Wagashi : le fromage peulh du Bénin que vous ne trouverez nulle part ailleurs
Wagashi : le secret fromager des Peulhs du nord Bénin
Le fromage que l'Europe ne connaît pas
Demandez à un Français de citer un fromage africain : silence. Pourtant, le wagashi (ou walagach) est un trésor laitier que les Peulhs fabriquent depuis des siècles dans le nord du Bénin. Pour la diaspora, c'est l'un des produits les plus regrettés — précisément parce qu'il est introuvable dans les supermarchés occidentaux.
Un savoir-faire transmis par les femmes peulhes
Le wagashi est fabriqué à partir de lait de vache entier, coagulé grâce aux feuilles et à la sève de la plante Calotropis procera (le pommier de Sodome). Cette technique, transmise de mère en fille chez les Peulhs, donne un fromage frais, ferme et légèrement acidulé. La teinte rougeâtre de certains wagashi vient d'un bain dans une décoction de sorgho — purement traditionnel.
Pourquoi il tient à la cuisson (contrairement à la plupart des fromages)
Voici ce qui rend le wagashi unique en cuisine : il ne fond pas. Tu peux le frire, le griller, le faire revenir — il dore en surface et garde sa forme à l'intérieur. C'est cette propriété qui en fait l'ingrédient roi du wassa-wassa, du riz au gras, ou simplement frit avec du piment en accompagnement.
Bienfaits nutritionnels
Riche en protéines et en calcium, pauvre en sel comparé aux fromages affinés, le wagashi est une excellente source de protéines pour toute la famille. Frais, il est plus digeste que beaucoup de fromages européens.
Notre wagashi, déjà frit et prêt
Nous proposons le wagashi déjà frit, en morceaux — pratique, prêt à ajouter à tes plats ou à déguster tel quel. Produit au Bénin par des productrices peulhes, il arrive chez tes proches à Cotonou le jour même. Un goût que tu croyais avoir laissé au pays.