Telibor : la farine d'igname qui fait le vrai amala béninois
Telibor : tout sur la farine de cossettes d'igname du Bénin
La farine qui devient pâte
Le telibor (ou têlibôr) est une farine obtenue à partir de cossettes d'igname séchées puis moulues. Mélangée à l'eau chaude, elle se transforme en une pâte lisse et élastique — l'amala — qu'on déguste avec les sauces. C'est l'un des féculents de base de la cuisine béninoise et yoruba.
De l'igname fraîche à la cossette : un savoir-faire
Transformer l'igname en telibor n'a rien d'anodin. On épluche, on découpe, on précuit, puis on sèche les morceaux au soleil — les fameuses cossettes — avant de les moudre. Ce séchage permet de conserver l'igname des mois durant, bien au-delà de sa saison. C'est une technologie alimentaire ancestrale qui résout le problème de la conservation.
Pourquoi c'est intéressant nutritionnellement
L'igname est une source d'énergie à index glycémique modéré, riche en fibres et en potassium. Sous forme de telibor, elle offre un féculent rassasiant et sans gluten, alternative bienvenue au blé pour beaucoup de familles.
Réussir son amala
Le geste compte : on verse progressivement la farine dans l'eau frémissante en tournant énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Servi avec une sauce gombo, une sauce légumes ou une sauce arachide, l'amala est un plat réconfortant par excellence.
Le goût du pays, à portée de cuillère
Notre telibor est produit au Bénin à partir d'ignames locales. Pour tes proches restés au pays comme pour toi en France, c'est la garantie d'un amala authentique. Commande-le et fais-le livrer là où il fera le plus plaisir.